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  • 焦桐创办“年度餐馆评鉴”建立华人餐饮标准

    来源:www.wizzoshare.com 发布时间:2019-11-01

    张曦娜报告

    上周在上海福建会所举行的第三届新加坡新加坡文化节上,台湾诗人和营养学家焦彤赴新加坡讲了“钓鱼美食饮食文化”三讲文化讲座。

    焦彤在接受本报采访时,谈到了他是如何从诗歌创作中进入饮食文化的,如何创建台湾餐厅权威指南“年度餐厅评论”,以及如何策划文学主题晚宴,饮食

    结合文学。

    到目前为止,读诗和喜欢诗歌的人们已经确定交Tong是一位诗人。在阅读了他的迷人的美食文章《暴食江湖》和《台湾味道》之后,他会觉得自己也是“美食作家”。但是,也许黑客不仅是文学爱好者,而且食物远胜于诗歌。交大最广为人知的身份不是“诗人”,而是“美食家”。有人说,在目前的台湾,交通通几乎相当于食物。

    高彤目前在台湾中央大学任教,并开设了中文系“饮食文化”课程,以通过饮食经验追溯历史和文化。

    高彤的职业发展实际上是非常丰富多彩的。他曾任台湾副刊物部《中国时报》的副主任。事业如火如荼时,他辞去了在报纸大楼工作的妻子谢秀丽的职务。他创办了二鱼文化公司,出版了各种饮食和文化选集,还组织了台湾第一家饮食杂志《饮食》。最令人担忧的是,他于2007年推出的“年度餐厅评鉴”已成为权威台湾餐厅指南。

    有趣而传奇。焦彤之所以从诗人转变为“美食家”,完全是由于1999年发行了诗集《完全壮阳食谱》。

    在交通大学的诗歌集中,最美丽,最畅销的也是《完全壮阳食谱》。这本书出版时震惊不已,但很多人仍然不理解。 《完全壮阳食谱》是诗歌还是食谱?实际上,这是一本非常实验性的诗,以食谱的形式写成。

    台湾学者张晓红将《完全壮阳食谱》称为“诗歌菜”,这是一位诗人将一道菜谱写成一首诗,这是“味蕾和文字的轰动性革命”。张晓红说:“他就是这样的正义/和睦,他不想吃它。他以'老杨'为主题,先炒,慢火,冷笑和冷笑,然后尖叫和闷烧。愤世嫉俗的批评美食。”

    高通说,《完全壮阳食谱》当我第一次出版它时,一些书店错误地认为它是一种食谱,放在食谱书架上,而有些人则错误地认为这是一本健康书,被放在医疗保健书架上。餐馆老板开始注意他。他以为自己是写《诗歌》的美食评论家。他经常叫他尝试食物。因此,他开始研究古代和近代中外的饮食文化,并撰写了饮食散文。多年的成功,逐渐成为饮食文化的学者。在过去的十年中,除了编辑和举办美食杂志以及开设美食文化课程外,交通大学还举办了美食文化研讨会。

    高彤说:“这是一个美丽的错误。通过这种方式,'错误和错误'已经进入了饮食文化领域。”

    通过“年度餐厅评论”使“米其林”令人惊叹

    交通大学出版食品杂志,赢得了兴趣和梦想,但损失了很多钱。他透露,一开始,他曾将该杂志制作成月刊,两年之内就损失了2000万新台币(约合860,000新元)。即使这样,他仍然坚持不懈,并坚持促进饮食文化。饮食业最关心的是他于2007年发起的“年度餐馆评估”。最新的是《2010北台湾餐馆评鉴》。

    “年度餐厅评估”没有足够的财务资源来支持,也不收取餐厅广告的费用。两家鱼类食品出版商和交通大学出版的《饮食》杂志邀请了数十位美食家担任陪审团成员。该名单是机密的,成员非常有资格。评审团成员将严格按照自己的意愿去推荐的餐厅尝试自己的食物,而无需注明自己的身份。

    举办文学晚宴重现人类饮食的历史

    高通说:“世界上有各种各样的餐厅评论:法国的《米其林酒店和餐厅指南》基于三星,《高提米劳指南》基于20分制;美国《纽约时报》使用四星级系统,《 Zagat调查》对30个分量表进行了评估; 《饮食》杂志在台湾的饭店评价采用了五星级系统。”

    他说:“我们的做法与米其林大不相同。计分项目包括50%的菜肴,15%的整体环境,20%的服务,10%的价格,5%的葡萄酒或饮料。在生活条件下,我们认为做得很好只是一个基本动作,因此不计分,而是扣除该系统。只要发现它稍有疏忽,就会从总分中扣除。”

    高彤说:“目前的食品指南被宣传为'秘密访问','独立与公平','年度更新',而我们的《饮食》杂志能够以'全球坐标'在世界其他食品指南中脱颖而出” “,也就是说,任何一家餐馆都是从全球角度来看的,例如“点水楼”,它在世界各地的江苏和浙江餐馆中都位于何处?全球美食表?“天香楼”在举世闻名的杭州美食中占什么地位?“ L'Atelier de Jo-l Robuchon”在全世界的法国美食中的重要性是什么?“遍布世界各地的Bolaina和德国餐馆……不在城市内部进行一次自我评估。”

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