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  • 广州小肥羊地上敲骨不洗直接扔汤锅

    来源:www.wizzoshare.com 发布时间:2019-10-29

    一个厨师在地上敲牛的骨头,不洗就扔进锅里。

    在厨房里,菜单和剪辑片段被工作人员直接扔在羔羊身上。

    冬天越来越近,广州火锅店的生意开始兴起。

    当食客“在火锅里唱歌”时,火锅店的食品卫生状况开始引起人们的注意。

    ?近日,新快报记者卧底全国知名火锅店小肥羊[6.37? 15.19%]广州小北店。作为一家上市公司,小肥羊是火锅行业的代表。记者试图通过观察小肥羊商店厨房客观地记录标准化火锅店的食品卫生状况,以便食客能更清楚地食用。

    ?小飞羊小北路靠近广州火车站。在它旁边的是越秀公园。人流量大,商店里生意火爆。就在记者卧底的日子里,商店里每天的食物不超过200桌。如果客户迟到,他们必须排队等候。

    ? 10月27日,《新快报》记者来到商店申请蔬菜工人工作。申请当日,值班厨师向记者简要介绍了小肥羊店的工资构成,工作时间和工作位置。最后他问记者他是否有健康证明。

    当记者说他没有申请健康证明时,主厨说他可以等到正式合同签署之后。

    他要求记者先尝试三天,然后才是厨房配菜。

    在这三天里,记者的配菜工人,从洗碗到洗菜,从杀死新鲜肉到刨肉卷,基本上干了厨房的工作。

    ?小北店的厨房比较干净,没有油或异味。在为期三天的试用工作中,记者发现员工在用餐高峰后的空闲时间会清理各自的区域。

    厨房中最多的设备是冷冻室,用于存放肉类和各种食物。蔬菜还设有特殊的低温储藏室。

    但是,在为期三天的试用工作中,记者还发现,小肥羊小北店的厨房只有干净卫生。手术中有许多不规则行为,并且在食品卫生方面存在许多问题。

    问题1:洗碗后,有一个油汤锅,洗完后没有消毒。

    小飞阳小北路店的客人所使用的餐具和杯子以及肉类餐具都在厨房洗涤区进行了清洁。

    ?厨房里有一台洗碗机,洗涤步骤是:一清,二洗,三消毒。第一步是从装满洗涤剂的水中从回收的餐具中清除残留物,然后将其放入洗碗机专用的筐中,然后将其送入洗碗机的传送带中。提篮从传送带上缓慢移动。餐具穿过洗碗机并从另一端出来,然后进行清洁和消毒。最后,餐具放置在单独的类别中,并且餐具没有放置在特殊的消毒柜中。

    ?向新快递记者分配了从洗碗机中对餐具进行分类的最后一步。令记者惊讶的是,洗碗机中的餐具实际上有油脂,食物残渣等,这非常明显。记者注意到,餐具通过了洗碗机,实际上是用高温水清洗的,没有特殊的紫外线消毒程序。

    ?整理餐具时,要求记者戴一副棉手套。它的主要作用是防止高温,防滑和干净的餐具。但是,对于那些仍有大量油和残留物的器具,只能用手套将其擦拭干净,而无需其他清洁和消毒程序。

    ?筷子在使用前将用沸水洗净,但在上述步骤之后将直接使用其他餐具。记者发现,员工吃饭时会用开水冲洗碗碟或自备碗碟。

    记者发现,用于汤的锅是单独清洗的。锅用洗涤剂用水洗涤一次,然后用自来水洗涤两次,然后直接送到锅中使用。没有特别消毒。措施。

    问题2:刨去肉,不用戴手套就可以吃药,不用直接用手机玩

    ?记者暗访发现,员工直接拿餐具,没有戴手套。取出餐具很容易再次被污染。例如,为客人倒茶杯。员工直接将手指放在杯子的墙壁上,抓起几个杯子放在桌子上。

    《新快报》记者发现,除了洗碗机中的棉纱布手套外,其他员工在手术过程中都没有戴手套。记者曾经问过主厨这个问题。他说:“永远不要戴。如果戴手套,操作起来不方便。如果需要,必须戴手套。”

    在Little Sheep的厨房进行为期三天的试用工作中,这位新的特快记者从锅底开始,从洗菜,切菜到配菜,削肉和杀死新鲜食物。这些事情已经做完了,而且并非一直穿着。手套没有看到员工戴着手套。

    尤其是在制作手工肉丸,刨肉卷和制作面条时,这些对卫生要求更加严格的地方是相同的。员工是直接手动操作的,操作前对洗手没有特殊要求。

    记者发现,有些员工刚在肉卷之前用抹布擦桌子,然后立即开始计划肉卷和制作手工肉丸。一些年轻的员工喜欢在空闲时间把手机拿出来玩。他们还活着的时候,将手机放在裤子的口袋里,直接装饰。

    将配菜移交给服务员时,为了让服务员区分应该将哪张桌子发给每道菜,无论是面包甜点还是羊肉卷,工作人员都会直接将菜单转移到有夹子的菜。

    小肥羊

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